कोपरा (Copra) सैन फ्रांसिस्को में एक फेमस रेस्टोरेंट है। / NIA

कोपरा (Copra) सैन फ्रांसिस्को में एक रेस्टोरेंट है जिसने कैलिफोर्नियाई लोगों के लिए भारत के क्षेत्रीय खानपान को बड़े ही लजीज तरीके से पेश किया है। कोपरा भारत के केरल राज्य का वह खाना परोसता है जिसके साथ शेफ श्रीजित पले-बढ़े हैं। केरल में हर जागह पाए जाने वाले नारियल के साथ सजे, मीठे मसालेदार व्यंजन स्वाद प्रोफाइल में थाई भोजन के करीब है। जायकेदार भोजन के साथ श्रीजित कैलिफोर्नियाई लोगों को अपनी मां की रसोई में ले जाते हैं। पोलिचथु जैसे व्यंजनों पर ढक्कन खोलते हैं, मसालेदार ब्लैक कॉड है जो केले के पत्ते में पका हुआ होता है, थट्टुकडा फ्राइड चिकन और अप्पम का पैनकेक जो मलयाली व्यंजनों का प्रतीक है।

हर डिश अपने विवरण के साथ आती है और सर्वर नवीन यार्रामसेट्टी द्वारा कैसे खाना है, इस बारे में बताया जाता है। जब वह डिश परोसता है तो उसका उत्साह देखने लायक होता है। नवीन यार्रामसेट्टी भारत की गलियों से आने वाले गाने जैसे स्वर में बताते हैं, 'यह है ब्लैक ट्रफल अप्पम। अप्पम फ्रेग्मेंटेड नारियल के दूध से बनाया जाता है और बैटर में चीनी होती है, इसीलिए इसका स्वाद पैनकेक की तरह मीठा होता है और अंदर यह सनी साइड अंडा, नारियल का दूध, सफेद मिर्च, काली मिर्च, ब्लैक ट्रफल, हरा प्याज….।' नवीन बताते हैं, 'आपको बस सनी साइड अंडे को तोड़ना है और इसे अप्पम पर फैलाना है और इसे दो भागों में बांटकर एक अच्छा समय बिताना है।'

रेस्टोरेंट का कमरा युवा सैन फ्रांसिस्कोवासियों से भरा हुआ है। कुछ पहली बार व्यंजन का स्वाद ले रहे हैं। नवीन के मार्गदर्शन के लिए आभारी हैं। एक शख्स डोसा क्रेप उठाता है और आलू के भरने को देखता है और एक टुकड़ा तोड़ने से पहले उसे सॉस में डुबोता है। बुधवार की शाम को रेस्टोरेंट की हलचल भोजन के लिए आगंतुकों के उत्साह से मेल खाती थी। एक जोड़े ने सीपों को चाटते हुए अपने मिश्रित कॉकटेल को टकराया। कोपरा एसएफ की मुख्य परिचालन अधिकारी डाना कटजकियन ने बताया, 'गर्मियों में जब सैन फ्रांसिस्कोवासी छुट्टी पर जाते हैं तो हमारे पास उत्तर और पूर्व बे से खाने के शौकीन आते हैं।'

सर्वर ने कहा, 'मेरे द्वारा परोसी जाने वाली लगभग पचास प्रतिशत मेजें यहां जन्मदिन, सालगिरह या कोई और समारोह मनाने के लिए आती हैं। हम उन्हें मनाने के लिए एक मुफ्त आम शर्बत एक मोमबत्ती के साथ लाते हैं।' एक कपल ने कर्मचारियों से अपनी तस्वीर लेने का अनुरोध किया क्योंकि उन्होंने अपनी सालगिरह की मोमबत्ती बुझाई। नवीन द्वारा लाया गया मामू कटलेट रोल इन किया गया। श्रीजित ने अपने बिजनेस पार्टनर और निवेशक आयशा थापर के साथ 'मामू', एक शाकाहारी बर्गर, एक स्टैंड अलोन बिजनेस के रूप में भी बनाया है। मामू को अन्य खाद्य प्रतिष्ठानों द्वारा खरीद के लिए भी उपलब्ध है।

कोपरा में मामू कटलेट, छोले और शिटेक मशरूम का एक मिश्रण, लोगों को हैरान कर देता है। एक आगंतुक ने कहा, 'बाजरा और दाल के पापड़ विभिन्न प्रकार की गर्मी के चार चटनी के साथ आए। जली हुई मिर्च इमली बहुत गर्म है। आंवला हरे रंग का एक सुखद क्रश है और हबनेरो नारंगी उतना गर्म नहीं है। पूरियों का आकार थोड़ा बड़ा था, जैसे ही उसने जुनून फल के बुलबुले को अपने मुंह तक उठाया। पूरी पिघलने लगी।'

एक आगंतुक ने कहा, मसालेदार बटर वाली श्रिम्प वेन्नाई रोस्ट पूरी तरह से पका हुआ आया। बटरयुक्त टमाटर वाली सॉस के साथ, जिसके लिए नवीन ने नींबू निचोड़ने का सुझाव दिया। व्यंजन कमरे के तापमान पर परोसे गए थे। खाने वाले के लिए थोड़ा गुनगुना।

यहां प्लेटें भारत में इस्तेमाल किए जाने वाले मिट्टी के बर्तनों जैसी हैं। मिट्टी के रंग सफेद रस्सियों और हरे पौधों से सजे सुंदर ग्रीनहाउस इंटीरियर को बढ़ाते हैं। सितंबर में कोपरा में एक उत्सव की योजना बनाई गई है। यह एक शाकाहारी भोजन होगा, जो केरल में ओणम पर खाए जाने वाले पारंपरिक सध्या की तरह है और केले के पत्ते पर परोसा जाता है। यह सैन फ्रांसिस्को का अपना ओणम होगा। यम्मी।