यह रेस्टोरेंट दुबई में स्थित है और हाल ही में मुंबई में भी शुरू हुआ है। / Ritu Marwah

अवतार, दुनिया का एकमात्र शाकाहारी भारतीय रेस्टोरेंट है जिसके पास मिशेलिन स्टार है। यह दुबई में स्थित है और हाल ही में मुंबई में भी शुरू हुआ है। मुंबई के पसन F&B परिवार से, जिसमें मुंबई के स्वादिष्ट रेस्तरां Tresind, Tresind Studio और Carnival शामिल हैं। मुंबई में यह नया प्रीमियम भोजन का अनुभव चार महीने पुराना है। यह 14-कोर्स का सेट शाकाहारी भोजन पेश करता है जिसमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं होता है।

अवतार में शेफ हिमांशु सैनी, जो पूर्व में इंडियन एक्सेंट और Tresind के ग्रुप शेफ थे, और दुबई के 2-मिशेलिन स्टार रेस्तरां Tresind के शेफ राहुल राणा ने पुरानी सब्जियों को नया जीवन दिया है। डर वाले कड़वे करेला और शलगम को हमेशा के लिए युवा के रूप में फिर से जीवन दिया जाता है। यह कुरकुरे, खट्टे, मक्खन वाले भोजन के साथ मोर, कमल के फूल, योगी और मिठाई के डिब्बे आते हैं। हर कोर्स रचनात्मक रस के साथ आपकी भूख को बढ़ाता है। हर कोर्स का अपना रंग, खाने के बर्तन और चांदी के बर्तन हैं जो उस नाजुक कुरकुरे पॉपनेस के लिए पृष्ठभूमि बनाते हैं।

कभी कुरकुरेपन का अहसास एकल तले हुए पत्ते से होता है और कभी छिपे हुए पेस्ट्री से जो मसाले के धमाके को लेकर आता है। कम से कम तीन कोर्स को पूरा मुंह में डाल कर चबाना चाहिए और स्वादों का मिश्रण बंद होठों के भीतर अपने छिपे सॉस को खोलता है। हर कोर्स भारत के एक क्षेत्र के पारंपरिक भोजन का एक संक्षिप्त सार है। हर एक में एक किक और एक क्रंच है।

फूलों और गहनों से सजाए गए पकवान आंखों के लिए जितना सुंदर है उतना ही स्वाद के लिए भी आनंददायक है। 16-कोर्स भोजन के लिए बने नए मेनू में 6 महीने का विजन है। रेस्टोरेंट का कॉन्सेप्ट एक साल में विकसित किया गया था।

अवतार का लक्ष्य शाकाहारी भोजन के असली अर्थ के बारे में सोचने के तरीके को बदलना है और भारतीय उत्पादों की संभावनाओं को फिर से परिभाषित करना है। भोजन खुद एक अच्छे नाट्य प्रदर्शन की तरह है, जो 2-3 घंटे का वक्त लेता है। यह सावधानीपूर्वक संगठित टीम के सदस्यों द्वारा पेश किया जाता है। शेफ खुली रसोई में पकवान तैयार करते हैं और हर चीज को सावधानीपूर्वक पकवान की पृष्ठभूमि में सजाते हैं।

समीक्षकों ने कहा, वे लहसुन, प्याज को त्याग करके एक अकल्पनीय पाप कर रहे हैं। दूसरी ओर, भोजन से आकर्षित होकर खाने वाले नहीं चाहते कि यह समाप्त हो। खाने वाले हर कोर्स के लिए कई बार ऑर्डर करने का अनुरोध करते हैं।

भोजन मोर के प्लेटफॉर्म से शुरू होता है जिसमें नेवैद्ध्य या मंदिर की चढ़ावे जैसे मक्खन मिश्री के साथ एक सफेद चॉकलेट के खोल में पंचामृत भरा होता है। ओमकार धांडे ने कहा, 'कुछ लोगों के लिए 14 कोर्स काफी नहीं हैं। इसलिए मेनू को 14 से बढ़ाकर 16 कोर्स किया जा रहा है। वह खाने वाले जो अपने दोस्तों और परिवार के साथ बार-बार आए हैं, उनको एक नए स्वादिष्ट भोजन की जरूरत है। अक्टूबर 2024 में मेनू में 16 नई रचनाएं जोड़ी जाएंगी।' वाराणसी में जन्मे शेफ राणा पारंपरिक शाकाहारी पारिवारिक व्यंजनों को फिर से जिंदा करने के कट्टर समर्थक हैं।