à¤à¤• सफेद कमल की पालकी पर सवार था फेनेल पोलेन का हलवा। अमारा रेसà¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट में जब साइटà¥à¤°à¤¸ सोलिसà¥à¤Ÿà¤¿à¤¸ डेजरà¥à¤Ÿ परोसा गया, तो à¤à¤¸à¤¾ लगा जैसे पेट à¤à¤°à¤¾ होने पर à¤à¥€ इसके लिठजगह अपने आप बन गई। पतली-पतली मेरिंगà¥à¤¯à¥‚ की परतें, जो बादाम की कà¥à¤°à¤‚च, खजूर की कà¥à¤°à¥€à¤®, जले हà¥à¤ साइटà¥à¤°à¤¸ और पà¥à¤¦à¥€à¤¨à¥‡ के तेल की बूंदों के साथ बिखरे हà¥à¤ कà¥à¤®à¤•à¥à¤µà¤¾à¤Ÿ जैम से à¤à¤°à¥€ थीं। 'à¤à¤• काट के तो देखो', अजय वालिया ने जोश से कहा। अजय वालिया रेसà¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट की दà¥à¤¨à¤¿à¤¯à¤¾ में बड़ा नाम हैं। वह अपने मेहमानों के साथ अमारा में बैठे थे। अमारा, उनके और रीना मिगलानी का नया मेडिटेरेनियन रेसà¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट है, जो बेलमॉनà¥à¤Ÿ में खà¥à¤²à¤¾ है। इससे पहले उनà¥à¤¹à¥‹à¤‚ने सैन कारà¥à¤²à¥‹à¤¸ में सैफà¥à¤°à¤¨ और बरà¥à¤²à¤¿à¤‚गम में रसा खोले थे।
हरियाली के बीच पेड़ की तरह बना डाइनिंग à¤à¤°à¤¿à¤¯à¤¾
अमारा का डाइनिंग à¤à¤°à¤¿à¤¯à¤¾, जैसे किसी पेड़ के घर में हो, मोरकà¥à¤•ो के गारà¥à¤¡à¤¨ को निहारता है। आंखों को खींचती है नीली मोजेक की दीवार, जिसके पीछे टेराकोटा की दीवार पर रोशनी की लहरें दौड़ती हैं। वालिया ने कहा, 'गारà¥à¤¡à¤¨ खà¥à¤²à¤¾ है। अगली बार आप बाहर खा सकते हैं।' 200 लोगों की कà¥à¤·à¤®à¤¤à¤¾ वाला यह रेसà¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट अंदर और बाहर को à¤à¤• साथ जोड़ता है। बड़े कांच की खिड़कियों और हरी-à¤à¤°à¥€ वॉलपेपर से बगीचे में उड़ती चिड़ियों को à¤à¥€ धोखा मिलता है। बीच में जलती आग और पीछे की तरफ चमकते à¤à¥‚मर, जैसे किसी शादी की पारà¥à¤Ÿà¥€ के लिठसजा हो।
ताजा और पà¥à¤°à¥€à¤®à¤¿à¤¯à¤® सामगà¥à¤°à¥€ का इसà¥à¤¤à¥‡à¤®à¤¾à¤²
वालिया कहते हैं, 'हम सबसे ताजा और कà¥à¤µà¤¾à¤²à¤¿à¤Ÿà¥€ वाली चीजें इसà¥à¤¤à¥‡à¤®à¤¾à¤² करते हैं।' यहां का ऑलिव ऑयल लाजवाब है। हरी बीन की हमà¥à¤®à¤¸, पिसà¥à¤¤à¤¾ और मटर के सà¥à¤ªà¥à¤°à¤¾à¤‰à¤Ÿà¥à¤¸ से सजाकर परोसी जाती है, जो बगीचे की ताजगी को थाली में उतार देती है। इसे खाने के लिठसबसे मà¥à¤²à¤¾à¤¯à¤® पिटा बà¥à¤°à¥‡à¤¡ दी जाती है। वालिया ने बताया कि बà¥à¤°à¥‡à¤¡ यहीं बनती है। वालिया कहते हैं, 'यहां खरà¥à¤šà¤¾ तो जà¥à¤¯à¤¾à¤¦à¤¾ है, लेकिन कीमतें कम रखी हैं।' अमारा सिरà¥à¤« डिनर के लिठखà¥à¤²à¤¤à¤¾ है। शायद वीकेंड पर लंच à¤à¥€ शà¥à¤°à¥‚ करेंगे। शायद 5 मई से।
रेसà¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट में गरà¥à¤®à¤œà¥‹à¤¶à¥€ का माहौल
सपà¥à¤¤à¤¾à¤¹ के बीच में à¤à¥€ रेसà¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट में रौनक थी। वालिया ने कहा, हम चाहते हैं कि मेहमान खà¥à¤¦ को घर जैसा महसूस करें। उनकी टीम हर मेहमान को नाम से बà¥à¤²à¤¾à¤¤à¥€ है और उनà¥à¤¹à¥‡à¤‚ à¤à¤¸à¤¾ महसूस कराती है जैसे वे किसी के घर आठहों। वालिया ने कहा, सजावट, जगह, बरà¥à¤¤à¤¨ सब कà¥à¤› मायने नहीं रखता। जो मायने रखता है, वह है अनà¥à¤à¤µà¥¤
à¤à¤• तरफ सफेद चैरडनै, जो खà¥à¤¬à¤¾à¤¨à¥€, आड़ू और नींबू के साथ अदरक का तड़का लिठथा। दूसरी तरफ बारटेंडर की सà¥à¤ªà¥‡à¤¶à¤² रेसिपी, जिसमें पिनोट नोयर, जिन, वरमाउथ, ऑरेंज लिकर, दालचीनी और लौंग थे। वालिया ने बताया कि 'ये गारà¥à¤¡à¤¨ पारà¥à¤Ÿà¤¿à¤¯à¥‹à¤‚ के लिठपरफेकà¥à¤Ÿ हैं।' शेफ ने पहले गिनी फाउल और बटेर रखा था, अब खरगोश है। à¤à¥‡à¤¡à¤¼ की à¤à¥à¤¨à¥€ हà¥à¤ˆ पसली लाजवाब थी।
बेलमॉनà¥à¤Ÿ की खास जगह
वेंचर कैपिटल और टेक वैली के बीच बसा अमारा, दकà¥à¤·à¤¿à¤£ सैन फà¥à¤°à¤¾à¤‚सिसà¥à¤•ो में है। यहां दकà¥à¤·à¤¿à¤£ बे के लोग à¤à¥€ आसानी से पहà¥à¤‚च सकते हैं। वालिया ने बताया कि यह बड़ा शहर नहीं है। हम अलमेडा डे लास पलà¥à¤—ास में कारà¥à¤²à¤®à¥‰à¤¨à¥à¤Ÿ विलेज शॉपिंग सेंटर में हैं। कई परिवार यहां पहले से आते रहे हैं और यहां खाने की यादें संजोठहà¥à¤ हैं।
डेजरà¥à¤Ÿ में à¤à¥€ खूब वैरायटी
गà¥à¤²à¤¾à¤¬, केसर, पिसà¥à¤¤à¤¾, अखरोट, शहद और आइसकà¥à¤°à¥€à¤® से बना बकà¥à¤²à¤¾à¤µà¤¾ संडे à¤à¥€ साइटà¥à¤°à¤¸ सोलिसà¥à¤Ÿà¤¿à¤¸ को टकà¥à¤•र देता था। सà¥à¤Ÿà¥à¤°à¥‰à¤¬à¥‡à¤°à¥€ सनसेट में अचार और à¤à¥à¤¨à¥€ सà¥à¤Ÿà¥à¤°à¥‰à¤¬à¥‡à¤°à¥€, साइटà¥à¤°à¤¸ केक, पाइन नट आइसकà¥à¤°à¥€à¤® और पाइन नट टूइल थे। पà¥à¤°à¤¾à¤²à¤¿à¤¨ पिसà¥à¤¤à¤¾ ऑपेरा केक ने खाना खतà¥à¤® किया। लेकिन सफेद, हलà¥à¤•ा, मीठा और धूप की तरह चमकता हà¥à¤† साइटà¥à¤°à¤¸ सोलिसà¥à¤Ÿà¤¿à¤¸, अमारा का असली चेहरा था। कà¥à¤² मिलाकर 'अमारा' की खासियत है – हवादार और रोशनी से à¤à¤°à¤¾ माहौल, मिठास और खà¥à¤¶à¤¨à¥à¤®à¤¾ सà¥à¤µà¤¾à¤—त। जैसे मà¥à¤‚ह में घà¥à¤² जाठकोई पà¥à¤¯à¤¾à¤° à¤à¤°à¤¾ टà¥à¤•ड़ा।
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