शेफ रेजी मैथ्यू और खास मेहमान / Courtesy Photo

प्रमुख भारतीय अमेरिकी लीडर्स 30 मार्च को 'Chatti' में केरल की समृद्ध पाक परंपराओं को मनाने के लिए एकत्र हुए। न्यू यॉर्क स्थित à¤¯à¤¹ à¤°à¥‡à¤¸à¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट शेफ à¤°à¥‡à¤œà¥€ मैथ्यू ने 12 फरवरी को खोला है। यहां à¤•à¥‡à¤°à¤² के लजीज à¤–ाने का जबरदस्त तड़का लगा हुआ है। à¤¨à¥à¤¯à¥‚ यॉर्क में भारत के महावाणिज्य दूत बिनय श्रीकांत प्रधान ने केरल के à¤‡à¤¤à¤¿à¤¹à¤¾à¤¸ और उसके खानपान के परंपरा à¤ªà¤° बात की।

प्रधान ने इतिहासकार विलियम डालिर्मपल की किताब 'द गोल्डन रोड' à¤•à¤¾ हवाला देते हुए बताया, 'रोम को जिन à¤²à¥‹à¤—ों ने खूब लूटा था, उन्होंने 5,000 पाउंड सोना के साथ 3,000 पाउंड केरल का काला मिर्च मांगा था। मतलब, पुराने जमाने में केरल के मसालों की कीमत सोने के बराबर थी।'

जेनपेक्ट न्यू यॉर्क की वाइस प्रेसिडेंट à¤•à¤°à¤¿à¤¶à¥à¤®à¤¾ ग्लासमैन ने केरल के खाने के कल्चरल इम्पोर्टेंस पर जोर दिया। उन्होंने कहा, 'मसालों का कमाल, जायके की परतें à¤”र पारंपरिक à¤¤à¤°à¥€à¤•à¥‡ से बना हुआ खाना, केरल के खाने को वाकई खास à¤¬à¤¨à¤¾à¤¤à¥‡ हैं। शेफ à¤°à¥‡à¤œà¥€ मैथ्यू के Chatti à¤°à¥‡à¤¸à¥à¤Ÿà¥‹à¤°à¥‡à¤‚ट में जाना, एक बेहतरीन अनुभव था।'

वेलनेस शेफ à¤”र क्यूलीनरी स्ट्रेटेजिस्ट, डेलिया डेविड ने केरल की विरासत को दिखाने की अहमियत बताई। उन्होंने कहा, 'Chatti वाकई कुछ खास à¤•à¤° रहा है, क्योंकि ये रेस्टोरेंट पूरी तरह से केरल की कुकिंग हेरिटेज पर बेस्ड है। शेफ à¤°à¥‡à¤œà¥€ भारतीय खानपान à¤•à¥‡ बारे में लोगों की सोच बदल रहे हैं, और ये समय की जरूरत भी थी।'

Chatti à¤¨à¤¾à¤® केरल के घरों और शराब की दुकानों में इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक मिट्टी के बर्तनों से आया है। इस नाम के बारे में शेफ à¤®à¥ˆà¤¥à¥à¤¯à¥‚ ने बताया, 'चूंकि मैं केरल के फूड और कल्चर को रिप्रेजेंट कर रहा हूं, इसलिए ये नाम रेस्टोरेंट के लिए बिलकुल सही है। यहां à¤…सली, पारंपरिक केरल का खाना मिलता है।' à¤‰à¤¨à¥à¤¹à¥‹à¤‚ने केरल के खाने की दौलत को बचाने पर जोर à¤¦à¤¿à¤¯à¤¾à¥¤ उन्होंने कहा, 'जैसे-जैसे मैं केरल के फूड को एक्सप्लोर करता और आगे बढ़ाता हूं, मेरा ध्यान इसे बचाने, नए प्रयोग करने, लोगों को सिखाने और दुनिया भर में भारत à¤•à¥‡ अलग-अलग जायकों को प्रमोट करने पर है।'

चैरिटी एडवोकेट सबिना सिंह à¤¨à¥‡ कहा, थोड़ा सा मसाला एक साधारण खाना भी जादुई बना सकता है। मसालों के औषधीय और सूजनरोधी गुणों के बारे में तो बहुत पहले से ही पता है।'

Chatti à¤¨à¤¾à¤® और रेस्टोरेंट की खासियत के बारे में रेजी ने बताया, 'Chatti एक मिट्टी का बर्तन है जो पारंपरिक रूप से केरल में, घरों और शराब की दुकानों दोनों में, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल होता है। चूंकि मैं इस खाने और संस्कृति को जीवंत कर रहा हूं, इसलिए मुझे लगा कि यह एक ऐसे रेस्टोरेंट के लिए एकदम सही नाम है जो असली केरल का खाना परोसता है।'

टाइम्स स्क्वायर के पास, 37वीं स्ट्रीट पर, 7वीं और 8वीं एवेन्यू के बीच स्थित Chatti में तीन मंजिलों पर 200 से अधिक à¤®à¥‡à¤¹à¤®à¤¾à¤¨à¥‹à¤‚ के बैठने की जगह है। à¤‡à¤¸à¤®à¥‡à¤‚ प्राइवेट पार्टी के लिए भी जगह है। रेस्टोरेंट का लक्ष्य न्यू यॉर्क वालों को केरल के खाने का असली स्वाद देना है, साथ ही दुनिया के मंच पर भारतीय खानपान à¤•à¥€ गहराई और विविधता को दिखाना है।