रूह रेस्तरां के एग्जिक्यूटिव शेफ वैलिस फ्रांसिस न्यूयॉर्क और नई दिल्ली में अनुभव ले चुके हैं। / Image Ritu Marwah

अगर आप स्वाद के शौकीन हैं तो अब सैन फ्रांसिस्को में ही अनोखे तरीके से तैयार भारतीय व्यंजनों का लुत्फ ले सकते हैं। दरअसल एग्जिक्यूटिव शेफ वैलिस फ्रांसिस न्यूयॉर्क और नई दिल्ली में इंडियन एक्सेंट रेस्तरां में अनुभव लेने के बाद सैन फ्रांसिस्को के रूह में देसी जायके का जादू चला रहे हैं। 

शेफ वैलिस फ्रांसिस ने खास मेन्यू तैयार किया है, जो अनूठे अंदाज में भारतीय व्यंजनों का स्वाद पेश करता है। इस मेन्यू में भारतीय व्यंजनों में विदेशी स्टाइल से स्वाद का तड़का लगाया गया है। यूरोप में घूमने के दौरान उन्होंने वहां की नाजुकता को आत्मसात किया और जायके के साथ अनोखा मेल तैयार किया। 

वैलिस कहते हैं कि मैं मास्टर लोगों के व्यंजनों से समझौता नहीं करता। मैं सिर्फ यूरोपीय अंदाज में व्यंजनों को परोसता हूं। उदाहरण के लिए वह पेस्ट्री को स्कैलप्स में लपेटकर चटनी की कई परतें लगाकर सैंडविचिं स्टाइल में बनाते हैं। वह इस स्कैलप वेलिंगटन को मैंगो मद्रास स्पाइस सॉस के साथ परोसते हैं। 

वैलिस द ओबेरॉय, मसाला लाइब्रेरी, इंडियन एक्सेंट के अलावा पूरे यूरोप में कई जगहों पर अनुभव ले चुके हैं। यह विविधता उनके व्यंजनों में भी नजर आती है।  शेफ वैलिस का बचपन पुरानी दिल्ली में मुगलई शाही व्यंजनों के बीच बीता है। वह याद करते हैं कि किस तरह उनकी मां की रसोई में भिगोए हुए यखनी चावल का हर दाना और लखनऊ में मामू के घर पर नरम मुलायम कबाब मुंह में घुल जाता था। 

Ritu Marwah / स्नैपर पोरियल व मोली सॉस के साथ लॉबस्टर और काजू प्रालिन केक

रूह रेस्तरां में वह तारो कबाब को गलौटी कबाब के रूप में सत्तू की रोटी पर परोसते हैं। बनारस की गलियों की मशहूर टमाटर चाट कमल के कुरकुरे तने और बुरट्टा के साथ परोसा जाता है। à¤—ार्लिक चिली क्रैब टोस्ट, जैकफ्रूट टैकोस, आंध्र कोहलबी जैसे कुछ बदलाव उन्होंने मेनू में किए हैं। वैलिस कहते हैं कि मैंने मेन्यू की 60 प्रतिशत चीजें बदल दी हैं, लेकिन ये बदलाव रूह के ग्राहकों की पसंद को ध्यान में रखकर किया गया है। 

सैन फ्रांसिस्को का रूह रेस्तरां पालो अल्टो की तरह नहीं हैं, जहां पर फैमिली वाले भोजन करने आते हैं। इनमें से आधे से अधिक भारतीय-अमेरिकी नहीं होते, इसलिए शेफ फ्रांसिस पकवानों के तीखेपन का बहुत ख्याल रखते हैं। ज्यादा गर्मी में मसालेदार पकवान और भी तीखे लगते हैं। 

कफीर लाइम के साथ चिली गार्लिक में लिपटे क्रैब को जब पाओ ब्रेड के छोटे टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, तो यह लंबे समय तक याद रखने वाला अनुभव देता है। वेलवेटी करी सॉस में लिपटा कुरकुरा और ताजा बर्फीली मटर के ऊपर सजाकर पेश किया जाने वाले मीटी लॉबस्टर का स्वाद भी लाजवाब है। 

दही पुरी की टॉपिंग वाले योगर्ट मूस की खुशबू अलौकिक है। छोटे से कपकेक में एवोकैडो से भरा और इमली रास्पबेरी व मिंट के साथ सेमोलिना पूरी के ऊपर योगर्ट मूस की परत नमकीन के साथ मीठा अनुभव देती है। ऐसी ही कई डिश इस रेस्तरां की खासियत हैं।