ट्रेसिंड स्टूडियो का आकर्षक इंटीरियर। / Tresind Studio

दुबई में एक भारतीय रेस्तरां को गुरुवार को अधिकतम तीन मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया। ऐसा पहली बार हुआ है जब दुनिया में कहीं भी भारतीय व्यंजनों को यह प्रतिष्ठित सम्मान दिया गया है।

मिशेलिन गाइड के चौथे दुबई समारोह में ट्रेसिंड स्टूडियो को तीन सितारा विजेता घोषित किए जाने पर लोग खुशी से झूम उठे। ट्रेसिंड के साथ दुबई के एक अन्य रेस्तरां- FZN by Bjorn Frantzen को भी तीन सितारा विजेता घोषित किया गया। यह भी पहली बार है जब संयुक्त अरब अमीरात के रेस्तरां को शीर्ष मिशेलिन रेटिंग मिली है।

ट्रेसिंड स्टूडियो के संस्थापक भूपेंद्र नाथ ने कहा कि आज मुझे अहसास हुआ कि 'केवल' शब्द क्या होता है और यह कितना भारी होता है जब हमें एकमात्र भारतीय रेस्तरां के रूप में तीन सितारेदिए जाते हैं।

शेफ हिमांशु सैनी (38) ने कहा कि उन्हें गर्व महसूस होता है कि बढ़िया भोजन वाले रेस्तरां ने इतिहास रच दिया है। मुझे उम्मीद है कि यह सभी युवा उभरते शेफ को प्रेरित करेगा। यह एक सपना है जो संभव है। मुझे लगता है कि यह भारतीय भोजन के लिए एक बढ़िया समय है। 

मिशेलिन गाइड इंटरनेशनल के निदेशक ग्वेंडल पोलेनेक ने शेफ को एक "अग्रणी" कहा, जिन्होंने "भारत में उद्योग में शामिल होने के लिए कई और प्रतिभाओं का मार्ग प्रशस्त किया है"।

पाक कला का इतिहास
अपनी वेबसाइट पर रेस्तरां ने कहा कि इसका उद्देश्य 'रचनात्मक लेंस के माध्यम से नए और परिचित दोनों तरह के स्वादों को प्रदर्शित करके' भारतीय व्यंजनों की आम धारणाओं को चुनौती देना है।

दुबई के प्रसिद्ध मानव निर्मित द्वीप पाम पर स्थित सिर्फ 20 सीटों और एक खुली रसोई वाले इस रेस्तरां ने कहा कि यह संयुक्त अरब अमीरात में जैविक और टिकाऊ किसानों से स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री का पक्षधर है।

मिशेलिन गाइड ने अपनी वेबसाइट पर कहा कि दुबई में ट्रेसिंड स्टूडियो ने पाक कला का इतिहास रच दिया है। यह तीन मिशेलिन सितारे अर्जित करने वाला पहला भारतीय रेस्तरां बन गया है।

हालांकि मिशेलिन गाइड भारत में नहीं है लेकिन वैश्विक सुर्खियों में पहले से कहीं ज्यादा है। लंदन से लेकर दुबई तक के शहरों में भारतीय शेफ पुरानी कला को नए सिरे से लिख रहे हैं, समय-सम्मानित स्वादों को सीमा-पार करने वाली तकनीकों के साथ मिला रहे हैं। 

2022 में, दुबई के 11 रेस्तराँ को मध्य पूर्व में पहला मिशेलिन स्टार दिया गया, क्योंकि शहर के दर्जनों रेस्तरां ने प्रतिष्ठित गैस्ट्रोनॉमिक गाइड में जगह बनाई। वर्ष 1900 में टायर कंपनी मिशेलिन के भाइयों आंद्रे और एडौर्ड मिशेलिन द्वारा मोटर चालकों के लिए बनाई गई यह गाइड भोजन प्रेमियों के लिए एक संदर्भ बन गई है।

यूएई के अधिकांश निवासी विदेशी हैं और यह लगभग 3.5 मिलियन भारतीय नागरिकों का घर है। इस तरह से खाड़ी देश में सबसे बड़ा प्रवासी समुदाय।