કોપરા સાન્ફ્રાન્સિસ્કોનું એક ખ્યાતનામ રેસ્ટોરાં છે. / Ritu Marwah

કોપરા એ સાન ફ્રાન્સિસ્કોની એક રેસ્ટોરન્ટ છે જે ભારતના પ્રાદેશિક ભોજનને કેલિફોર્નિયાના લોકો માટે ખૂબ જ સ્ટાઇલિશ રીતે લાવી છે. કોપરા ભારતીય રાજ્ય કેરળની વાનગીઓ પીરસે છે, જેની સાથે શેફ શ્રીજીત ઉછર્યા હતા. કેરળમાં દરેક જગ્યાએ જોવા મળતા નાળિયેરથી સુશોભિત, મીઠી મસાલેદાર વાનગી સ્વાદમાં થાઈ ખોરાકની નજીક છે. શ્રીજીત કેલિફોર્નિયાના લોકોને સ્વાદિષ્ટ ભોજન સાથે તેમની માતાના રસોડામાં લઈ જાય છે. પોલીચાથુ, કેળાના પાનમાં રાંધેલા મસાલેદાર કાળા કાગડો, થટ્ટુકડા તળેલું ચિકન અને અપ્પમની પેનકેક જેવી વાનગીઓ પર ઢાંકણ ખોલો જે મલયાલી રાંધણકળાનું પ્રતીક છે.

દરેક વાનગી તેની પોતાની વિગતો સાથે આવે છે અને કેવી રીતે ખાવું તે સર્વર નવીન યારામસેટ્ટી દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે. જ્યારે તે વાનગી પીરસે છે ત્યારે તેનો ઉત્સાહ જોવા લાયક હોય છે. "આ બ્લેક ટ્રફલ અપ્પમ છે", નવીન યારામસેટ્ટી ભારતની શેરીઓમાંથી આવતા ગીત જેવા અવાજમાં સમજાવે છે. અપ્પમ ખંડિત નાળિયેરના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને લોટમાં ખાંડ હોય છે, તેથી જ તેનો સ્વાદ પેનકેક જેટલો મીઠી હોય છે અને તેની અંદર સની બાજુના ઇંડા, નાળિયેરનું દૂધ, સફેદ મરી, મરી, કાળી ટ્રફલ, લીલી ડુંગળી. નવીન સમજાવે છે, "તમારે ફક્ત સની બાજુના ઇંડાને તોડીને તેને અપ્પમ પર ફેલાવવું પડશે અને આનંદ માણવા માટે તેને બે ભાગમાં વહેંચવું પડશે".'

રેસ્ટોરન્ટનો ઓરડો યુવાન સાન ફ્રાન્સિસ્કન્સથી ભરેલો છે. કેટલાક લોકો પહેલી વાર આ વાનગીનો સ્વાદ માણી રહ્યા છે. માર્ગદર્શન માટે આભાર. એક માણસ ડોસા ક્રેપ ઉપાડે છે અને બટાકાની ભરેલી વસ્તુને જુએ છે અને તેને ટુકડામાં તોડતા પહેલા ચટણીમાં ડુબાડે છે. બુધવારે સાંજે રેસ્ટોરન્ટની ભીડ ભોજન માટે મુલાકાતીઓના ઉત્સાહ સાથે મેળ ખાતી હતી. છીપ ચાટતી વખતે એક દંપતીએ તેમની મિશ્ર કોકટેલને ટક્કર મારી. "કોપરા એસએફના ચીફ ઓપરેટિંગ ઓફિસર ડાના કાટ્ઝકિયાને જણાવ્યું હતું કે, "જ્યારે સાન ફ્રાન્સિસ્કન્સ ઉનાળામાં વેકેશન પર જાય છે, ત્યારે અમારી પાસે ઉત્તર અને પૂર્વ ખાડીના ખાદ્યપદાર્થો હોય છે".

"હું જે ટેબલની સેવા આપું છું તેમાંથી લગભગ પચાસ ટકા અહીં જન્મદિવસ, વર્ષગાંઠો અથવા અન્ય કોઈ ઉજવણી કરવા આવે છે". અમે તેમને ઉજવણી કરવા માટે મીણબત્તી સાથે મફત કેરીની શરબત લાવીએ છીએ.એક દંપતીએ તેમની વર્ષગાંઠની મીણબત્તી બુઝાવી દેતા સ્ટાફને તેમની તસવીર લેવાની વિનંતી કરી હતી. નવીન દ્વારા લાવવામાં આવેલું મામુ કટલેટ અંદર ફેરવવામાં આવ્યું હતું. શ્રીજીતે તેના બિઝનેસ પાર્ટનર અને રોકાણકાર આયેશા થાપર સાથે એકલા વ્યવસાય તરીકે શાકાહારી બર્ગર 'મામુ' પણ બનાવ્યું છે. મામુ અન્ય ખાદ્ય સંસ્થાઓ દ્વારા ખરીદી માટે પણ ઉપલબ્ધ છે.

ચણા અને શીટેક મશરૂમનું મિશ્રણ, કોપરા માં મામૂ કટલેટ, લોકોને આશ્ચર્યચકિત કરે છે. એક મુલાકાતીએ કહ્યું, "બાજરી અને દાળના પાપડ ચાર જુદી જુદી પ્રકારની ઉનાળાની ચટણી સાથે આવતા હતા. બળી ગયેલી મરચાંની આમલી ખૂબ જ ગરમ હોય છે. આમળા લીલા રંગનું સુખદ મિશ્રણ છે અને હેબનેરો નારંગી તેટલી ગરમ નથી. પુરીનું કદ થોડું મોટું હતું, કારણ કે તેણે ઉત્કટ ફળોના પરપોટાને તેના મોં સુધી ઉઠાવ્યા હતા. તે સંપૂર્ણપણે બળીને ખાખ થઈ ગયું હતું.'

એક મુલાકાતીએ કહ્યું, "મસાલેદાર માખણવાળું ઝીંગા વેનાઈ ભઠ્ઠી સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલી હતી". માખણવાળા ટામેટાંની ચટણી સાથે, જેના માટે નવીને લીંબુ દબાવવાનું સૂચન કર્યું. વાનગીઓ ઓરડાના તાપમાને પીરસવામાં આવતી હતી. ખાનાર માટે થોડુંક.

અહીંની પ્લેટ ભારતમાં વપરાતા માટીના વાસણો જેવી જ છે. માટીના રંગો સફેદ દોરડા અને લીલા છોડથી સુશોભિત સુંદર ગ્રીનહાઉસ આંતરિકને વધારે છે. સપ્ટેમ્બરમાં કોપરામાં એક તહેવારનું આયોજન કરવામાં આવ્યું છે. તે શાકાહારી ભોજન હશે, જે કેરળમાં ઓણમ પર ખાવામાં આવતી અને કેળાના પાંદડા પર પીરસવામાં આવતી પરંપરાગત ભેટ જેવું જ હશે. તે સાન ફ્રાન્સિસ્કોનો પોતાનો ઓણમ હશે. Yummy.