ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸੁਲਾ ਡੋਮੇਨ ਵਾਈਨਯਾਰਡਜ਼ ਨੂੰ ਦੇਖਣ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਵਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। / Ritu Marwah

ਬੰਗਲੌਰ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਤੀਹ ਮੀਲ ਦੂਰ, ਬੰਗਲੌਰ-ਮੈਸੂਰ ਹਾਈਵੇਅ 'ਤੇ ਇੱਕ ਬੋਰਡ ਲੱਗਾ ਹੈ - ਸੁਲਾ ਡੋਮੇਨ ਵਾਈਨ ਟੂਰ। ਇਹ ਬੋਰਡ ਯਾਤਰੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਰ ਏਕੜ ਦੇ ਵਾਈਨ ਕੰਟਰੀ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਲਾ ਡੋਮੇਨ ਦੇ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਚੌਲਾਂ, ਮੱਕੀ, ਅੰਬ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਣੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇੱਥੇ ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਵਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਕੀ ਹੈ। 

 

ਸੁਲਾ ਵਾਈਨਯਾਰਡਸ ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਵਾਈਨ ਕੰਪਨੀ ਹੈ ਜੋ ਅਮਰੀਕਾ, ਕੈਨੇਡਾ, ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਵਾਈਨ ਨਿਰਯਾਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਕੰਪਨੀ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ 1990 ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਰਾਜੀਵ ਸਾਮੰਤ ਨੇ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਰਾਜੀਵ ਨੇ ਸਟੈਨਫੋਰਡ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ ਓਰੇਕਲ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ।

 

ਰਾਜੀਵ ਨੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖਣ ਲਈ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਵਾਈਨਰੀ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨੇ ਬਿਤਾਏ। ਇਹ ਵਾਈਨਰੀ ਕੇਰੀ ਡੈਮਸਕੀ ਦੀ ਸੀ। ਡੈਮਸਕੀ ਨੇ ਸੋਮਲੀਅਰ ਇੰਡੀਆ ਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਰਾਜੀਵ ਅਤੇ ਮੈਂ 1997 ਵਿੱਚ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੇ ਗਲੇਨ ਏਲੇਨ ਵਿੱਚ ਸੋਨੋਮਾ ਵੈਲੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲੇ ਸੀ। ਪਹਿਲੀ ਹੀ ਮੀਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਵਾਈਨ ਲਈ ਨਾਸਿਕ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ ਸੀ।

 

ਡੈਮਸਕੀ ਨੇ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਦੇ ਮੇਂਡੋਸੀਨੋ ਕਾਉਂਟੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਵਾਈਨਰੀ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਸਮੰਤਾ ਨੂੰ ਨਿਯੁਕਤ ਕੀਤਾ, ਜਿੱਥੇ ਉਸਨੇ ਮੁੱਖ ਵਾਈਨਮੇਕਰ ਅਤੇ ਸਾਥੀ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ। ਰਾਜੀਵ ਖੁਦ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਸੀ।

 

ਡੈਮਸਕੀ ਅਤੇ ਰਾਜੀਵ ਸਾਮੰਤ ਅਕਸਰ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਏਸ਼ਿਆਈ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਆਰਡਰ ਦਿੰਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਕਿ ਕਿਹੜੀ ਵਾਈਨ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਦੋਵਾਂ ਨੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਕਿ ਫਲ ਫਾਰਵਰਡ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਰੋਜ਼ ਵਾਈਨ ਇਸ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਸਨ।

 

ਡੈਮਸਕੀ à¨¨à©‡ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਵਾਈਨ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਉਤਪਾਦਕ ਰਾਜ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਅਤੇ ਕਰਨਾਟਕ ਹਨ। ਸੁਲਾ ਦੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋਵਾਂ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਉਦਯੋਗ ਹਨ।

 

ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸੁਲਾ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਸਵਾਦ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਬਹੁਤ ਯਤਨ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਉਹ ਮਹਾਰਾਸ਼ਟਰ ਅਤੇ ਕਰਨਾਟਕ ਦੋਵਾਂ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵਾਈਨ ਟੂਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਡੈਮਸਕੀ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਰੌਬਰਟ ਮੋਂਡਵੀ ਨੇ 70 ਅਤੇ 80 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਵਿੱਚ ਵੀ ਇਹੀ ਪਹੁੰਚ ਵਰਤੀ ਸੀ। ਅਸੀਂ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਸਾਡਾ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਵਿਚਾਰ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਵਾਈਨ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪੇਅ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਦੋਸਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਆਨੰਦ ਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

 

ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਵਾਈਨ ਟੂਰ ਲਈ ਪਹੁੰਚੇ, ਤਾਂ ਅਨੁਜ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਵਾਈਨਰੀ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਸਹੂਲਤ ਨਾਲ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ। ਅਨੁਜ ਬਰਗੰਡੀ ਤੋਂ ਗ੍ਰੈਜੂਏਟ ਹੈ। ਉਸ ਨੇ ਸਰਲ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ ਸਮਝਾਇਆ ਕਿ ਸਪਾਰਕਲਿੰਗ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਸ਼ੈਂਪੇਨ ਵਿਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ, ਰੋਜ਼ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਕਿਵੇਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਲਾਲ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਆਦਿ। ਅਨੁਜ ਨੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਵਾਈਨ ਸਿਰਫ ਅੰਗੂਰਾਂ ਤੋਂ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਕੋਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੇਬ ਜਾਂ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਤੋਂ ਬਣੀ ਵਾਈਨ ਵੇਚਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੰਨ ਲਓ ਕਿ ਇਹ ਅਸਲੀ ਵਾਈਨ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ।

 

ਟੂਰ ਦੌਰਾਨ ਅਸੀਂ ਸਪਾਰਕਲਿੰਗ, ਰੋਜ਼ੇ, ਚਾਰਡੋਨੇ, ਕੈਬਰਨੇਟ, ਮੋਸਕਾਟੋ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲਿਆ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਵਾਈਨ ਦਾ ਸਵਾਦ ਲਿਆ। ਡਿੰਡੋਰੀ ਸ਼ਿਰਾਜ਼ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਅਨੁਜ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਹ ਸਾਡੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਕਣ ਵਾਲੀ ਵਾਈਨ ਹੈ।

 

ਡੈਮਸਕੀ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ 2002 ਵਿੱਚ, ਅਸੀਂ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਇੰਡੀਆ ਮੇਡ ਬੈਰਲ ਏਜਡ ਰੈੱਡ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਮਰੀਕਨ ਓਕ ਬੈਰਲ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਸੀ। ਡੈਮਸਕੀ ਪਿਛਲੇ 25 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਭਾਰਤ ਦਾ ਦੌਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਬਣਾਉਣ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰੀ ਬਾਗਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲ ਤਿਆਰ ਕਰਨ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਸੁਲਾ ਦਾ ਮਾਸਟਰ ਵਾਈਨਮੇਕਰ ਹੈ।