ਇਹ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੁਬਈ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ ਹੈ / Ritu Marwah

ਅਵਤਾਰ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਹੈ। ਇਹ ਦੁਬਈ ਅਧਾਰਤ ਹੈ ਅਤੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਵੀ ਲਾਂਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੁੰਬਈ ਦੇ ਸੁਆਦੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਟ੍ਰੇਸਿੰਡ, ਟ੍ਰੇਸਿੰਡ ਸਟੂਡੀਓ ਅਤੇ ਕਾਰਨੀਵਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨਵਾਂ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਡਾਇਨਿੰਗ ਅਨੁਭਵ ਚਾਰ ਮਹੀਨੇ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ। ਇਹ 14-ਕੋਰਸ ਸੈੱਟ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।

ਅਵਤਾਰ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੈੱਫ ਹਿਮਾਂਸ਼ੂ ਸੈਣੀ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸੈਂਟ ਅਤੇ ਟਰੇਸਿੰਡ ਦੇ ਗਰੁੱਪ ਸ਼ੈੱਫ ਸਨ ਅਤੇ ਦੁਬਈ ਦੇ 2-ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਟਰੇਸਿੰਡ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਹੁਲ ਰਾਣਾ ਨੇ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਨਵਾਂ ਜੀਵਨ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਕਰੇਲਾ ਅਤੇ ਸ਼ਲਗਮ ਸਦਾ ਲਈ ਜਵਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕੁਰਕੁਰਾ, ਖੱਟਾ, ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ, ਕਮਲ ਦੇ ਫੁੱਲ, ਯੋਗੀਆਂ ਅਤੇ ਮਠਿਆਈਆਂ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਕੋਰਸ ਤੁਹਾਡੀ ਭੁੱਖ ਨੂੰ ਰਚਨਾਤਮਕ ਰਸ ਨਾਲ ਭਰਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਕੋਰਸ ਦਾ ਆਪਣਾ ਰੰਗ, ਟੇਬਲਵੇਅਰ ਅਤੇ ਸਿਲਵਰਵੇਅਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਸ ਨਾਜ਼ੁਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਰੰਚੀ ਪੋਪੀਨੈਸ ਲਈ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਤਿੰਨ ਕੋਰਸ ਪੂਰੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਚਬਾਉਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬੰਦ ਬੁੱਲ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਲੁਕੀ ਹੋਈ ਚਟਣੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਕੋਰਸ ਭਾਰਤ ਦੇ ਇੱਕ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਸਾਰ ਹੈ। 

ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਗਹਿਣਿਆਂ ਨਾਲ ਸਜੇ ਪਕਵਾਨ ਅੱਖਾਂ ਨੂੰ ਓਨੇ ਹੀ ਸੁੰਦਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿੰਨਾ ਉਹ ਸੁਆਦ ਲਈ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਵਾਂ ਮੀਨੂ, 16-ਕੋਰਸ ਭੋਜਨ ਲਈ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਦਾ 6-ਮਹੀਨੇ ਦਾ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਹੈ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਸੰਕਲਪ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।

ਅਵਤਾਰ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਹੀ ਅਰਥਾਂ ਬਾਰੇ ਸਾਡੇ ਸੋਚਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਥੀਏਟਰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 2-3 ਘੰਟੇ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸੰਗਠਿਤ ਟੀਮ ਦੇ ਮੈਂਬਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੈੱਫ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਪਿਛੋਕੜ ਵਿੱਚ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਆਲੋਚਕਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਉਹ ਲਸਣ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਛੱਡ ਕੇ ਇੱਕ ਅਸੰਭਵ ਪਾਪ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ,  à¨­à©‹à¨œà¨¨ ਦੁਆਰਾ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਖਾਣ ਵਾਲੇ, ਇਹ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਕਿ ਇਹ ਖਤਮ ਹੋਵੇ, ਭੋਜਨ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਹਰੇਕ ਕੋਰਸ ਲਈ ਕਈ ਵਾਰ ਆਰਡਰ ਕਰਨ ਲਈ ਬੇਨਤੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਭੋਜਨ ਚਿੱਟੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਸ਼ੈੱਲ ਵਿੱਚ ਪੰਚਾਮ੍ਰਿਤ ਨਾਲ ਭਰੀ ਮੱਖਣ ਸ਼ੂਗਰ ਕੈਂਡੀ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਓਮਕਾਰ ਢਾਂਡੇ ਨੇ ਕਿਹਾ, 'ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ 14 ਕੋਰਸ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਮੀਨੂ ਨੂੰ 14 ਤੋਂ ਵਧਾ ਕੇ 16 ਕੋਰਸ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਜਿਹੜੇ ਡਿਨਰ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਦੋਸਤਾਂ ਅਤੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਵੇਂ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਅਕਤੂਬਰ 2024 ਵਿੱਚ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ 16 ਨਵੀਆਂ ਰਚਨਾਵਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਣਗੀਆਂ। ਵਾਰਾਣਸੀ ਵਿੱਚ ਜਨਮੇ ਸ਼ੈੱਫ ਰਾਣਾ ਰਵਾਇਤੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਰਿਵਾਰਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਕੱਟੜ ਸਮਰਥਕ ਹੈ।